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乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機(jī)物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉性狀為白色結(jié)晶體，相對密度1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時失去結(jié)晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點324℃。易溶于水，可用作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機(jī)合成，影片洗印等。

工業(yè)用途

乙酸鈉在紡織工業(yè)中用作中和硫酸廢液，并且在使用苯胺染料時也用作光致抗蝕劑。乙酸鈉還可以在鉻鞣過程中用作酸洗劑，推遲合成橡膠生產(chǎn)中氯丁二烯的硫化。乙酸鈉在一次性棉墊中的棉花處理工藝中用于消除靜電。

混凝土壽命

乙酸鈉作為混凝土密封劑能夠減輕對水對混凝土的損害。同時，它也比常用的環(huán)氧樹脂更加環(huán)保和便宜。

食品

乙酸鈉可以作為調(diào)味品加入到食品中，有時以雙乙酸鈉的形式加入，雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的1:1復(fù)合物，歐盟承認(rèn)的E-字頭食品添加劑編號為E262。它經(jīng)常用來給薯片帶來鹽和醋的味道。

緩沖溶液

作為乙酸的共軛堿，乙酸鈉和乙酸的溶液可以作為緩沖劑來保持溶液相對穩(wěn)定的酸堿度。它在生化領(lǐng)域中尤其有用。當(dāng)反應(yīng)依賴于pH值時，緩沖溶液能夠?qū)⑾到y(tǒng)pH調(diào)節(jié)在弱酸性范圍(pH 4-6)內(nèi)。

取暖包

一種暖手器，含有過飽和的醋酸鈉溶液，結(jié)晶后釋放熱量。

乙酸鈉也用于取暖包、暖手器和熱冰。三水醋酸鈉晶體在136.4 ℉ / 58 ℃（至137.12 ℉ / 58.4 ℃）下熔化，溶解在結(jié)晶水中。當(dāng)它們被加熱超過熔點并隨后冷卻時，得到其過飽和溶液。該溶液能夠冷卻至室溫而不形成晶體。通過按壓取暖包內(nèi)的金屬片，使得溶液再次結(jié)晶形成固體形態(tài)的三水合乙酸鈉。結(jié)晶過程是放熱的。不同于某些依賴于不可逆化學(xué)反應(yīng)的取暖包，乙酸鈉取暖包可以很容易地重復(fù)使用，其方法是將取暖包浸入沸水中幾分鐘，直到晶體完全溶解，然后讓取暖包慢慢冷卻到室溫。